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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
蜂蜜的保质期是多少，茶友们知道吗？
夸张地说，蜂蜜其实没有保质期。
上个世纪，埃及金字塔中曾经出土过一罐用来陪葬的蜂蜜，3300多年过去，都没有干燥结块，仍然可以食用。
这件事，成了蜂蜜永不变质的有力证明。
之所以聊到这个话题，是因为前段时间，有茶友来问，茶叶是不是没有保质期？
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这位茶友认为，茶叶这类极度干燥的产品，就像纸一样，只要不受潮发霉，放多久都可以。
这样的想法确实有一定道理，毕竟我们拼命降低白茶的含水量，降到3%左右，就是为了让它能够长期储存。
但并非所有的茶叶，都适合长期存放。
茶叶是有保质期的。或者说，最佳品饮期。
在这个黄金期限内，茶叶的香气、滋味都处于顶峰，一旦超过这个期限，茶叶品质很可能会逐渐衰退。
六大茶类中，每种茶的最佳品饮期各不相同。
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《2》
客观上来说，趁新喝的茶，非绿茶、黄茶莫属。
当年的新绿茶，汤清叶绿，喝到口中满口的清新与鲜香，像春与夏相交的日子，暑热未至，天地间都是青翠的绿意。
绿茶与黄茶的制作流程相近，前者只比后者少一道“闷黄”的工序。
对它们来说，形成独特风味的关键，是杀青。
就是纪录片中常见的，将采摘下来的茶青放在铁锅中，由制茶师不断翻炒的步骤。
这是杀青方式中的一种——炒青。
杀青后，鲜叶中原本活跃的多酚氧化酶，会在高温的影响下钝化、失去活性。
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没有了多酚氧化酶的作用，绿茶中的茶多酚、叶绿素等物质也就不会被氧化，而是大量地留存在茶叶内部。
这便是绿茶口感鲜爽的原因。
风味上的清鲜独特，要用保质期来交换。
一般来说，当年的绿茶当年喝最好，半年内的绿茶，香气和滋味更是巅峰。
将绿茶做好密封，存放在冰箱中，能将存放时间稍微延长，但不会超过18个月。
随着时间的推移，绿茶中的茶多酚等物质会被逐渐氧化，难寻鲜爽。
况且，在冰箱中久存，即便做好密封，绿茶也难免染上杂味异味。
因此，这类主喝“鲜”的茶，还是趁鲜喝吧。
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《3》
存放时间稍长一些的，是红茶和岩茶。
有不少茶友认为，红茶和岩茶经过发酵和焙火，也能像白茶一样长期存下去，实则不然。
它们的保质期一般在2-3年左右。
新红茶香气甜润，汤感较清新，放上一年再喝，汤水会更稠滑些。
3年以内的红茶，在得当的储存下，香气和滋味基本不会变差。
而岩茶，更建议褪火之后就及时喝。
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轻火和中火岩茶，以尝鲜为主，褪火后3-6个月喝，茶香最馥郁，时间长了，容易返青。
而足火岩茶，焙火程度较重，最佳品饮期也可以延长到一年或半年。
刚上市的岩茶，香气最分明，久存过后，即便茶叶没变质，香气和韵味也不及巅峰。
村姑陈也曾喝到过汤感极其醇厚的老岩茶，但并非所有岩茶都能越陈越香。
市面上大部分的红茶和岩茶，从一开始就没打算做成老茶。
若要做成老岩茶，制茶时的各个环节都要严格按照老茶的标准来，可以说是可遇不可求。
对普通茶客来说，没必要过分追求老红茶、老岩茶，在最佳品饮期内喝茶，一样能喝到好滋味。
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《4》
白茶和黑茶，是茶圈中公认的能越存越香的两类茶。
在得当的储存下，这两类茶存上十几年都不是问题。
白茶之所以能长期储存，主要归功其简朴的工艺。
不炒不揉不杀青的白茶，体内的多酚氧化酶仍然活跃。
在此基础上，成品白茶体内的茶多酚等物质会在时间的作用下，不断发生转化，生出更加甘醇的滋味和更加馥郁的香气。
很多人爱喝老白茶，还有一个不可忽视的原因——老白茶中的黄酮物质含量很高。这是一种优质的抗氧化物质，对人体颇多裨益。
但总的来说，新老白茶最大的区别，仍在滋味和香气上。
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新茶鲜爽空灵，老茶沉稳浓厚，新老皆宜，茶友们可以按照个人喜好来喝。
相比起来，黑茶还是放一放更好喝。
渥堆，是黑茶制茶工艺的重要环节。
在高温高湿的重度发酵环境下，黑茶的陈化会有大量微生物和菌群参与其中，始终保持着陈化环境的平衡。
经年累月下，便形成了黑茶独有的厚重口感。
但新出的普洱，喝起来会有股“凶猛”的苦味，并非所有人都能接受。
建议多放两三年，待新茶的尖锐褪去之后，滋味更香醇。
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《5》
对于“越陈越香”的茶类，我们必须明确一点，年份越老并不等同于品质越好，并不等同于滋味越好。
白茶和黑茶能否真正实现越陈越香，关键还得看原料、工艺和后期储存。
过分追求年份，容易走上歪路。
况且，品茶本就是件很主观的事，有茶友钟情于新茶的鲜爽，也有茶友偏爱于老茶的甘醇。
每款茶都有自己的受众，正如千里马总有伯乐相识。
什么茶最好喝、一款茶什么时候最好喝，每位茶客心中都有不同的答案。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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